• No 620 Hallertauer Hopfen

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    No 620 Hallertauer Hopfen

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    {Humulus lupulus}
    Geist

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    Der Hopfen ist eine Schlingpflanze worauf der Artname „lupulus“ hinweist, der die Verkleinerungsform von lateinisch „lupus“ (= Wolf) ist, „weil das auf anderen Pflanzen rankende Gewächs diesen Schaden bringt wie der Wolf den anderen Tieren“. Seit mehr als 1.100 Jahren wird Hopfen in Deutschland kultiviert. Dass die getrockneten weiblichen Blütenstände als traditionelles pflanzliches Arzneimittel gegen Unruhezustände und Schlafstörungen in Form der Arzneidroge „Lupuli flos“ Verwendung finden, dürfte weniger bekannt sein als deren Verwendung als Bierwürze. Inhaltsstoffe der Hopfendolden sind Polyphenole und das Lupulin, eine Mischung aus Harz und ätherischem Öl. Während das Harz Hopfenbitterstoffe wie Humulone und Lupulone enthält, besteht das ätherische Öl aus geschätzt mehr als 1.000 Komponenten, von denen bisher 440 bekannt sind. Die mengenmäßig bedeutendsten sind das Monoterpen Myrcen, die Sesquiterpene α-Humulen und β-Caryophyllen und der Terpenalkohol Linalool, die alle recht flüchtig und in Wasser schlecht löslich sind. Diese Stoffe verdampfen damit Großteils beim klassischen Brauverfahren des Würzekochens und finden sich nur bei der Kalthopfung in nennenswerten Mengen z.B. in den modernen Craft Bieren. Bei unserem Geist vom Hopfen werden hingegen durch die Mazeration in Alkohol all diese Stoffe gut extrahiert und gelangen aufgrund ihrer Flüchtigkeit in das Destillat, das reinsten Hopfengenuss ohne die Bitterstoffe des Harzes verspricht. Dennoch haben wir uns Eines von den Brauern abgeschaut: ein Aromahopfen war uns nicht genug – die Mischung macht’s! Und natürlich muss es der Hopfen aus dem größten zusammenhängenden Hopfenanbaugebiet der Welt sein, der Hallertauer, wo der Autor selbst in jungen Jahren Hopfen gezupft hat.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
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  • No 625 Deutsche/Bremer Holunderblüten

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    No 625 Deutsche/Bremer Holunderblüten

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    {Sambucus nigra}
    Geist

    Der schwarze Holunder ist bei uns weit verbreitet und von daher auch Objekt zahlreicher Mythen. So galt er als Lebensbaum, was zu seinem Anpflanzen in zahllosen Gärten beitrug. Er findet sich in Auwäldern, an Weg-, Straßen- und Flussrändern und beeindruckt um den Juni herum mit seinen zahllosen wohlriechenden schirmförmigen und weißen Trugdolden. Bis zum Herbst entwickeln sich daraus kleine, schwarze, saftige beerenförmige Steinfrüchte, die dem schwarzen Holunder das Artepitheton nigra (lat. „niger“ = schwarz) geben. Basierend auf langjähriger Erfahrung werden die getrockneten Blüten des schwarzen Holunders übrigens auch als traditionelles pflanzliches Arzneimittel eingesetzt, weshalb die Qualität der Holunderblüten (Sambuci flos) im Europäischen Arzneibuch festgelegt ist. Sie werden zur Linderung der ersten Symptome einer Erkältung eingesetzt, wobei bisher nicht erforscht ist, auf welchen ihrer zahlreichen Inhaltsstoffe (Flavonoide, Hydroxyzimtsäure-Derivate, Triterpene, Schleimstoffe und ätherisches Öl) ihre schweißtreibende und schleimlösende Wirkung beruht. Zum signifikanten Aroma, auf das wir es für unseren Geist abgesehen haben, steuert das ätherische Öl mit über 60 Komponenten bei. Zu nennen sind z.B. cis-Rosenoxid (floral, Rose, puderig), Neroloxid (grün, floral, minzig), Hotrienol (süß, tropisch), Nonanal (grün, frisch, Zitrone), Linalool (floral, Citrus) und a-Terpineol (floral) sowie Hexanal und 3-(Z)-Hexenol (beide frisch, grün, grasig). Von unserem Bauern in Mecklenburg-Vorpommern in Wildsammlung von Hand für uns geerntet haben wir aus den frischen Blüten einen wunderbar charakteristischen Hollergeist destilliert, der mit dieser Vielzahl von Aromen zum puren Genuss einlädt oder in Cocktails und Desserts brilliert.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
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  • No 635 Deutsche Kornblume

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    No 635 Deutsche Kornblume

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    {Centaurea cyanus}
    Geist

    „Kornblumenblau ist der Himmel am herrlichen Rheine,“… Wer kennt ihn nicht, den Schunkelwalzer dessen Erfolg seit Willy Schneiders Interpretation 1937 anhält und dessen Refrain die Männer zum Trinken ermuntert, damit sie am Ende ebenso kornblumenblau sind, wie die Augen der Frauen? Zugegeben klingt so ein Text heute in vielerlei Hinsicht aus der Zeit gefallen. Eine Würdigung des Blaus der Kornblume war er dennoch zurecht, denn diese früher als Ackerunkaut vor allem in Roggenfeldern (daher der deutsche Name Kornblume!) geschmähte Blüte hat es wahrlich in sich. Da sind neben der herrlichen auf dem Cyanidin Centaurocyanin basierenden Farbe, die es beim Destillieren leider nicht in unseren Geist schafft, ein herrlich süßlicher Geruch und spannende blumige Aromen, die diesen dezenten Geist zu etwas ganz Unerwartetem machen. Dass etwas, das so toll aussieht auch noch einen völlig überraschenden und eindrucksvollen Geschmack hat, verdient in jedem Fall, dass darauf und gerne auch damit angestoßen wird! Dieser Geist sollte unbedingt pur genossen werden, um sich seiner anzunähern und kann angesichts seiner süßlichen, floralen Aromen Desserts und Cocktails eine bis dato unbekannte Note verleihen. Denn nach unserer Kenntnis dürfte dies der erste Geist von der Kornblume sein.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
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  • No 640 Französische Lavendelblüten

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    No 640 Französische Lavendelblüten

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    {Lavandula angustifolia}
    Geist

    Bei Lavendel denkt man unweigerlich an Frankreich, an die ausgedehnten Lavendelfelder der Provence. Und genau von dort stammen die Bio-Lavendelblüten für unseren herrlichen Geist mit seinen angenehm-frischen, waldig-blumigen, balsamisch-süßen bis krautigen Noten. Wenn man diesen riecht und schmeckt, dann versteht man sofort, weshalb die Menschheit Lavendelblüten schon seit jeher für alle möglichen Zwecke verwendet: Schon die alten Römer setzten sie zum Waschen und Baden ein, am französischen Hof ersetzte ihr Parfüm hingegen die Körperreinigung mit Wasser (da diesem damals krankmachende Eigenschaften zugeschrieben wurden) und noch heute werden sie als traditionelles pflanzliches Arzneimittel innerlich z.B. gegen Unruhezustände oder äußerlich als Badezusatz bei Kreislaufstörungen verwendet. Der lateinische Gattungsname „Lavandula“ leitet sich mithin auch vom lateinischen Wort für waschen („lavare“) ab, der Artname „angustifolia“ weist auf die schmalen Blätter der Pflanze hin, aus denen wir einen eigenen Geist kreiert haben. Wenn Sie sich nun fragen, wofür sie diesen sortentypischen, die eingangs genannten Aromen vertretenden Geist von Lavendelblüten denn einsetzen sollen, dann empfehlen wir dies überall dort zu tun, wo Sie einen Akzent mit der von ihm transportierten provenzalischen Sonne setzen wollen.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
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  • No 645 Deutsche Magnolie

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    No 645 Deutsche Magnolie

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    {Magnolia x soulangeana}
    Geist

    Die Magnolien sind eine Pflanzengattung in der Familie der Magnoliengewächse (Magnoliaceae), die etwa 250 aus Ostasien oder Amerika stammende Arten zählt und deren Entwicklungsbeginn wohl über 100 Millionen Jahre zurückliegt. Der französische Botaniker Plumier hatte die Magnolie in den USA entdeckt, als er dort im Auftrag von Ludwig XIV. nach neuen Pflanzen forschte. Er widmete sie seinem berühmten Landsmann, dem Botaniker Pierre Magnol und gab ihr den Namen „Magnolie“. Die ersten ihrer Art kamen 1740 durch einen Händler, der zwischen Europa und Amerika hin- und herreiste, nach Frankreich und haben mittlerweile weltweit als Kulturpflanze einen Platz in vielen Gärten erobert. Das verwundert nicht, zählen doch blühende Magnolien zum Schönsten, was die Pflanzenwelt zu bieten hat. Und ganz zu Recht gebührt dem prachtvollen Gewächs mit den üppigen Blüten der Titel „Königin der Gehölze“, von dem die von uns verwendete Tulpen-Magnolie am weitesten verbreitet ist. Zum Glück konnten wir eine Magnolie im eigenen Garten abernten, denn wer bitteschön erlaubt einem schon die herrlichen Blüten seines ganzen Baumes zu plündern, die neben ihrer Optik auch durch ihren Duft die Frühlingsgefühle in uns wecken? Ein Duft, der mild-cremig florale mit transparent-fruchtig aquatischen und leicht würzigen bis honigsüßen Noten mit einem zarten Hauch von Citrus vereint und damit den Geist von der Magnolie zu etwas ebenso Erhabenem und Exklusiven, wie die Blüte selbst macht. Es lohnt sich mit ihm zu experimentieren, wie man es übrigens auch mit den Blütenblättern selbst machen kann: sie schmecken herrlich roh im Salat oder im Backteig herausgebacken!

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  • No 615 Chinesischer Jasmin

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    No 615 Chinesischer Jasmin

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    {Jasminum officinale}
    Geist

    Jasminum officinale, der Echte oder Gewöhnliche Jasmin, ist eine von über 600 Blütenpflanzen aus der Familie der Ölbaumgewächse. Ursprünglich aus dem Himalaya, Kaschmir und Südchina stammend wird die Pflanze heute auch in Spanien, Frankreich und Rumänien kultiviert. Die perennierende Kletterpflanze ist für ihre weißen Blüten mit ihrem intensiven honigartigen, süßlich-blumigen Duft mit fruchtig-kräuterartigen Noten bekannt und für die Parfümindustrie, in der Aromatherapie oder zur Herstellung von Jasmintee von großer Bedeutung. Die essbaren Blütenknospen haben frisch und getrocknet den Weg in die Küche und in die Bar gefunden. Am häufigsten finden sie neben Tees in Desserts, aber auch in Gewürzmischungen zur Verstärkung der blumigen Noten eines Gerichts Verwendung. Sie können dabei perfekt mit Anissaat, Basilikum, Ingwer, Rosa Beeren und weißem Pfeffer kombiniert werden. Cocktail Varianten sind z.B. der Jasmine Fizz oder der Jasmine Martini. Unser Geist vom Jasmin erlaubt dabei die genaue Dosierung, erspart die z.T. aufwändige Herstellung von Jasmin-Öl, -Sirup oder wässrigem Jasmin-Extrakt. Mehr als 100 Substanzen des ätherischen Öls der Blüten sind verantwortlich für den typischen Jasminduft. Es enthält u.a. Jasmon, Anthranilsäuremethylester, Indol, Phytol, Benzylalkohol, Benzylacetat, Benzylbenzoat und Linalool. Den höchsten Anteil an diesen Substanzen haben die Jasminblüten nachts, weshalb ihre Ernte auch dann erfolgt. Ein erfahrener Pflücker kann 10.000 bis 15.000 Blüten in einer Nacht pflücken. Dies erklärt auch den stolzen Preis von Jasminöl, dem u.a. aphrodisierende Eigenschaften nachgesagt werden.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 79,00 € (350 ml, 42 % vol – 225,71 €/l)
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  • No 647 Deutsche Rose

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    No 647 Deutsche Rose

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    {Rosa species}
    Geist

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    Schon in der Antike faszinierte der Duft von Rosen die Menschheit. Die Griechen verliehen ihr den Titel „Königin der Blumen”. Und so wundert es nicht, dass sich der menschliche Erfindungsgeist in Gestalt der Perser so lange just an diesem Rohstoff abgearbeitet hat, bis es gelungen ist den Dampf der kochenden Rosenblüten mittels einer Alambic, einem Kupferhelm, zu kondensieren – der Beginn des Zeitalters der Destillation. Ziel war hier die Gewinnung eines aromatisierten Wassers, das man zum Frischmachen benutzte. Auch heute gehören das aus den frischen Blütenblättern hergestellte ätherische Rosenöl und das aus Blütenknospen extrahierte Rosen-Absolue zu den wertvollsten Parfümrohstoffen der Welt. Und so wundert es nicht, dass auch uns die Düfte der frischen Bioland-Blüten von verschiedensten Sorten aus einem berühmten deutschen Rosenanbaugebiet mit aller Wucht trafen. Wenn es nur gelänge, diese auch in einen Geist zu bringen! Und wie würde der schmecken? Das sind die Fragen, die sich am Anfang der Produktentwicklung stets stellen. Bei der Rose war die Antwort besonders spannend, denn bei den Verkostungen hatte ein Destillat bei der Nase die Nase vor, das andere am Gaumen. Und so entschieden wir uns beide seit Jahrhunderten bei uns kultivierten Wildrosen zu verwenden. Entstanden ist ein himmlischer Geist mit nachhaltigem Rosenduft und -geschmack (sic!) begleitet von tee- und honigartig-würzigen Noten, der seine Wucht dem Citronellol, Geraniol und Farnesol in Verbindung mit Rosenoxid und 2-Phenylethanol verdankt. Cocktails werden sich ebenso an ihm erfreuen, wie Desserts und Dressings oder Gerichte der arabischen oder französischen Küche.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 79,00 € (350 ml, 42 % vol – 225,71 €/l)
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  • No 650 Deutsche Tagetes

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    No 650 Deutsche Tagetes

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    {Tagetes erecta}
    Geist

    Die Studentenblume, wie die Tagetes auch genannt wird, stammt ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika und wird schon seit dem 16. Jh. kultiviert. Im Orient als Gewürz- und Heilpflanze genutzt, wird sie bei uns hauptsächlich als Zierpflanze betrachtet, ihre essbaren Blüten krönen aber auch hierzulande so manches Gourmet-Gericht. Ein bisschen schade ist es daher schon, dass die herrlich gelb-orange Farbe ihrer wunderschönen Blüten in der Schlempe, dem Rückstand aus Feststoffen und nicht flüchtigen Bestandteilen des Mazerats zurückbleibt. Denn das Auge isst (und trinkt) bekanntlich mit. Unser Geist von der Tagetes – einer von über 50 bekannten Sorten – ist ein klares, farbloses Produkt, das die mit dem Alkohol bei der Destillation übergegangenen flüchtigen Aromen enthält. Hierbei handelt es sich um ein ätherisches Öl, über dessen Zusammensetzung die Literatur so widersprüchliche Informationen enthält, dass wir uns deren Angabe hier ersparen. Es reicht ja auch mal aus zu wissen, wie unser Geist schmeckt ohne das dafür ursächliche Prinzip beim Namen zu kennen: nach feinen Aromen von Anis und Waldmeister, was ihn ein wenig in die Nähe von Estragon rückt. Ein cooles Produkt, das seinen Meister unter den Küchenchefs, Mixologen und Connaisseurs sucht.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
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