• London Dry Gin 47 % vol

    7,90 39,00 

    London Dry Gin 47 % vol

    7,90 39,00 

    Ein Gin der Extraklasse, der nach einem vom Apotheker der Deutschen Spirituosen Manufaktur entwickelten Rezept gebrannt wird. Die gut drei Dutzend fein aufeinander abgestimmten Botanicals ergeben ein komplexes Zusammenspiel in der Nase mit deutlichem Wacholder. Dessen eigene Zitrusnoten – um ein Potpourri an Zitrusfrüchten ergänzt – hinterlassen einen Nachklang von nimm2 Bonbons auf dem Gaumen, was man definitiv auch wörtlich nehmen darf, egal ob pur oder gemixt!

    Superior Handcrafted London Dry Gin 39,00 € (350 ml, 47 % vol – 111,43 €/l)
    Superior Handcrafted London Dry Gin 7,90 € (40 ml, 47 % vol – 197,50 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • Doppelkorn 38 % vol

    6,90 29,00 

    Doppelkorn 38 % vol

    6,90 29,00 

    Korn ist out? Von wegen: was wir aus den fünf alten Kraichgauer Kornsorten Einkorn Weizen, Emmer Weizen, Khorasan Weizen, Waldstaudenroggen und Blue Velvet Urdinkel an Aromen herausdestilliert haben sucht seinesgleichen: feinfruchtige stehen neben herzhaft brotartigen Aromen und vereinigen sich mit wunderbaren nussigen Noten zu einem besonders weichen und im Abgang milden Korn, der an flüssiges Brot erinnert. Ein Genuss pur, auch ohne Bier oder besonders beliebt als Korn Mule.

    Superior Handcrafted Doppelkorn 29,00 € (350 ml, 38 % vol – 82,86 €/l)
    Superior Handcrafted Doppelkorn 6,90 € (40 ml, 38 % vol – 172,50 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • Vodka 40 % vol

    6,90 29,00 

    Vodka 40 % vol

    6,90 29,00 

    Ein ganz besonders feiner Vodka, der in unserer Manufaktur in einem denkmalgeschützten Backsteingebäude hier in Berlin in kleinen Chargen und mit viel Leidenschaft so hergestellt wird, dass er den Idealen des Vodkas entspricht: einerseits ist er ehrlich und klar, andererseits besitzt er einen annähernd neutralen, aber eben doch eindeutig wahrnehmbaren charakteristischen Geschmack, der ihn von der Massenware abhebt und der pur und im Cocktail begeistert!

    Superior Handcrafted Vodka 29,00 € (350 ml, 40 % vol – 82,86 €/l)
    Superior Handcrafted Vodka 6,90 € (40 ml, 40 % vol – 172,50 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • Leder-Tastingkit 21 x 5 ml

    135,00 139,00 

    Leder-Tastingkit 21 x 5 ml

    135,00 139,00 

    Für alle besonders Neugierigen bietet sich unsere handgefertigte Mappe aus edlem Wildleder an, in der Sie 21 verschiedene Geiste und Brände aus unserem Portfolio á 5 ml in Probiergröße stilvoll und perfekt geschützt erhalten. 21 Genussmomente mit außergewöhnlichen Essenzen, in denen Sie die wertvollen Aromen der Natur erleben – eingefangen durch schonende Destillation hochwertiger, handverlesener Rohstoffe. Immer wieder stellen wir neue Kombinationen zusammen. Folgende 3 Sets a 21 Destillate stehen zur Auswahl:

    Set 1

    ausverkauft

    Set 2

    120 Mallorquinische Canoneta Orange, 125 Sizilianische  Tarocco Blutorange, 140 Sizilianische Grapefruit, 175 Deutsche Himbeererdbeere, 180 Deutsche Schwarze Johannisbeere, 255 Reichenauer Schlangengurke, 275 Pfälzischer  Fenchel, 325 Chinesischer Ingwer, 375 Äthiopischer Sidamo Mokka Kaffee, 400 Piemontesische Haselnuss, 450 Israelischer  Estragon, 465 Guatemalischer Kardamom, 480 Deutscher Koriander, 485 Deutsche Koriandersamen, 505 Indonesische Muskatnuss, 525 Spanischer  Rosmarin, 580 Thailändisches Zitronengras, 590 Deutsche Zitronenverbene, 625 Bremer Holunderblüten, 650 Deutsche Tagetes, 680 Bosnischer Steinpilz

     

    Set 3

    105 Mallorquinische Verna Zitrone, 130 Mallorquinische Blutorange, 145 Sizilianische Mandarine, 165 Deutsche Tulameen Himbeere, 180 Deutsche Schwarze Johannisbeere, 255 Reichenauer Schlangengurke, 270 Deutscher Staudensellerie, 375 Äthiopischer Sidamo Mokka Kaffee, 400 Piemontesische Haselnuss, 435 Brasilianische Rosa Beeren, 440 Deutscher Bronzefenchel, 455 Bayrische Fichtensprossen, 465 Guatemalischer Kardamom, 500 Brasilianische  Geröstete Mateblätter, 520 Indischer Schwarzer Pfeffer, 535 Deutscher Salbei, 550 Deutsche Schokominze, 565 Israelischer  Thymian, 590 Deutsche Zitronenverbene, 635 Deutsche Kornblume, 680 Bosnischer Steinpilz

    Leder-Tastingkit 135,00 € (21 x 5 ml – Gesamt: 105 ml, 42 % vol – 12,89 €/cl)

    Leder-Tastingkit mit schwarzer Geschenkbox 139,00 € (21 x 5 ml – Gesamt: 105 ml, 42 % vol – 12,89 €/cl)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • Tastingboxen 3 x 50 ml

    49,00 

    Tastingboxen 3 x 50 ml

    49,00 

    Sie sind auf der Suche nach dem ultimativen Geschenk? Unsere große Auswahl an Tastingboxen bietet für jeden noch so außergewöhnlichen Geschmack etwas. Jede der Boxen enthält drei verschiedene thematisch kombinierte Geiste und Brände in einer hochwertigen schwarzen Schiebeschachtel mit Goldprägung. Die exklusiven Boxen in limitierter Auflage sind von Hand signiert und mit einer individuellen Nummer versehen. Ihre Freunde, Verwandten oder Geschäftspartner werden begeistert sein!

    Je Box 49,00 € (3×50 ml, 42 % vol – 326,67 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 100 Sizilianische Cedro

    16,50 69,00 

    No 100 Sizilianische Cedro

    16,50 69,00 

    {Citrus medica}
    Geist

    Die Cedro ist neben der Pampelmuse und der Mandarine eine der drei ursprünglichen Zitrusfrüchte, aus denen alle anderen Arten der Gattung Citrus durch Kreuzungen hervorgegangen sind. Sie hat wohl im 4. Jahrhundert v. Chr. im Gefolge der Feldzüge Alexanders des Großen ihren Weg aus weiter östlich gelegenen Gebieten in den Nahen Osten angetreten. Jüdische Migranten brachten sie dann u.a. nach Sizilien. Ihre Früchte werden bis zu handballgroß und sehen mit ihrer knubbeligen Oberfläche recht ungewöhnlich aus. Sie geben aufgrund einer sehr mächtigen Albedo nur wenig Saft und sind die Grundlage des Zitronats, das wir z.B. im Christstollen finden. Die Frucht hat rituelle Bedeutung sowohl im Judentum als Etrog, als auch im Buddhismus, wo die als „Bhuddas Hand“ bezeichnete gefingerte Varietät der Cedro Altargaben beigelegt wird. Wir waren von der Idee fasziniert aus dieser historischen und ursprünglichen Frucht vielleicht als erste einen Geist zu destillieren. Eine kleine Charge Cedri, noch mit etwas Laub und den holzigen, langen Stacheln der Pflanzen daran, haben wir von unserem Lieferanten bekommen. Daraus ist eine absolute Rarität entstanden, die mit besonders erfrischenden Zitrusnoten besticht.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 101 Sorrentinische Cedro

    16,50 69,00 

    No 101 Sorrentinische Cedro

    16,50 69,00 

    {Citrus medica}
    Geist

    Hier war uns das Glück des Tüchtigen hold: wegen Unwetter-bedingter Ernteausfälle bei unserem sizilianischen Cedro-Bauern konnten wir unser Destillat No 100 nicht wie geplant produzieren. Just zu der Zeit hatten wir Kontakt mit einem Lieferanten für die Bergamotte, der uns auf Nachfrage Cedri aus dem Sorrent, einer Gegend nahe Neapel besorgen konnte, die ebenfalls für den Anbau von Zitrusfrüchten berühmt ist. Wie schon bei unserem Destillat No 100 beschrieben, ist die Cedro neben der Pampelmuse und der Mandarine eine der drei ursprünglichen Zitrusfrüchte, aus denen alle anderen Arten der Gattung Citrus durch Kreuzungen hervorgegangen sind. Ihre Früchte werden bis zu handballgroß und sehen mit ihrer knubbeligen Oberfläche recht ungewöhnlich aus. Sie geben aufgrund einer sehr mächtigen Albedo nur wenig Saft und sind die Grundlage des Zitronats, das wir z.B. im Christstollen finden. Die Frucht hat rituelle Bedeutung sowohl im Judentum als Etrog, als auch im Buddhismus, wo die als „Bhuddas Hand“ bezeichnete gefingerte Varietät der Cedro Altargaben beigelegt wird. Nur vier Tage nach der Ernte im Sorrent hielten wir die wunderbar aromatisch duftenden Cedri in unseren Händen und haben sie umgehend zu einem wunderbar sortentypischen Geist verarbeitet, der wie sein sizilianisches Pendant durch seine zedernfruchtähnlichen erfrischenden Zitrusnoten begeistert. Letztere zeichnen auch für die italienische Bezeichnung Cedro (so heißt im Italienischen auch die Zeder) der im Deutschen Zitronatzitrone genannten Frucht verantwortlich, die sich wiederum vom griechischen kedrómêlon, „Zedernapfel“, ableitet.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher  19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 105 Mallorquinische Verna Zitrone

    16,50 69,00 

    No 105 Mallorquinische Verna Zitrone

    16,50 69,00 

    {Citrus x limon ‚Verna‘}
    Geist

    Als Freunde uns zu ihrer Hochzeit in der Nähe von Sóller auf Mallorca einluden, lernten wir erstmals die Serra de Tramuntana kennen und waren begeistert. Besonders in Erinnerung blieben uns die unfassbar aromatischen Zitronen, die eine so hervorragende Marmelade ergaben. Und so war klar, dass wir diese Früchte haben mussten, um daraus einen ebenso aromatischen Geist herzustellen. Unser Lieferant bezieht die weit verbreitete Verna Zitrone von kleinen Produzenten, die ökologisch herstellen und auf jegliche Behandlung während der Reifung und nach der Ernte verzichten. Wesentlicher Geschmacksträger unseres Geistes ist das Schlüsselaroma der Zitrone, das Citral (ein Isomerengemisch der Aldehyde Geranial und Neral). Daneben sind als mengenmäßige Hauptbestandteile Limonen, sowie β-Pinen und γ-Terpinen zu nennen. Genetisch handelt es sich bei den verschiedenen Zitronenarten um Kreuzungen aus der Bitterorange und der Zitronatzitrone (Cedro). Mit seiner klaren reinen und kräftigen Zitronennote ist dieser Geist der ideale Begleiter überall dort, wo Zitronen oder ihr Saft zugesetzt werden: zu Fischgerichten, sommerlichen Salaten, in Dressings, mediterranen Gerichten und sauren Cocktails. In letzteren dient er aber nur zur Verstärkung des Zitronenaromas, denn die Säure der Zitronen ist nicht flüchtig und unser Zitronengeist daher auch nicht sauer!

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 110 Sizilianische Orange

    16,50 69,00 

    No 110 Sizilianische Orange

    16,50 69,00 

    {Citrus x sinensis}
    Geist

    Die Orange ist eine Kreuzung – was durch das „x“ im lateinischen Namen kenntlich gemacht wird – von Mandarine und Pampelmuse. Sie stammt, wie ihre norddeutsche Bezeichnung Apfelsine (von „Apfel aus China“) anklingen lässt, aus Südostasien. Vermutlich haben die Araber sie auf Sizilien heimisch gemacht. Wesentlicher Faktor für diesen fruchtig erfrischenden Geist ist die ausgewogene Kombination aus Saftaromen und den ätherischen Ölen der Orangenschalen. Und das macht seine Herstellung so aufwändig: Wie auch bei den meisten anderen Zitrusfrüchten folgt dem dünnen Schälen der Orangenschalen das Pressen des Saftes. Denn beide Bestandteile tragen mit gänzlich unterschiedlichen Aromastoffen zum Geruchs- und Geschmackserlebnis bei. So herrscht im Schalenöl quantitativ hauptsächlich das Limonen vor, wohingegen im frischen Orangensaft mehr als 200 Komponenten vor allem Ester, Aldehyde und Terpen-Kohlenwasserstoffe das Gesamtaroma ausmachen. Sie alle zusammen ergeben eine Komposition, die diesen Orangengeist so einmalig und unvergesslich machen, sei es pur oder gemischt getrunken oder nach Zerstäuben z.B. über Eis verspeist.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 115 Sizilianische Vanilla Orange

    16,50 69,00 

    No 115 Sizilianische Vanilla Orange

    16,50 69,00 

    {Citrus x sinensis ‚Vaniglia‘}
    Geist

    Diese durch natürliche Kreuzungen hervorgebrachte Orangen-Sorte ist sehr säurearm und schmeckt deshalb viel süßer als gewöhnliche Orangen. Wegen des niedrigen Säuregehaltes ist sie daher auch für Menschen mit empfindlichem Magen geeignet und bei Kindern sehr beliebt. Ihr aromatisches Fruchtfleisch ist zart und saftig, man kann sie daher auch sehr gut zum Auspressen verwenden. Uns hat vor allem das in sensorischen Profilanalysen dokumentierte ausgeprägte Vanillearoma dieser Sorte gereizt, weshalb wir sie als Grundlage für einen Geist ausgewählt haben. Auch wenn dieses besondere Aroma nur dezent in Erscheinung tritt, so unterscheidet sich dieser Geist in Geruch und Geschmack deutlich von seinem aus einer klassischen Orange gewonnenen Pendant. Wir empfehlen ihn wärmstens ganz allein im Glas bei Raumtemperatur und zu jeder Jahreszeit zu genießen. Aber auch in einem Mixgetränk z.B. mit ein wenig Champagner macht er eine ausgezeichnete Figur!

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 120 Mallorquinische Canoneta Orange

    16,50 69,00 

    No 120 Mallorquinische Canoneta Orange

    16,50 69,00 

    {Citrus x sinensis ‚Canoneta‘}
    Geist

    Die alte Orangensorte Canoneta ist eine autochthone Art, die also in ihrem aktuellen Verbreitungsgebiet im Tal von Sóller auf Mallorca entstanden und nur dort zu finden ist. Die nach ihrem Züchter, dem Dorfarzt Metge Canonet benannte Mutter aller Sóller-Orangen wird vor allem im März und April geerntet. Sie sieht nicht besonders schön aus und ließ sich deshalb nicht so gut verkaufen. Aufgrund der jüngsten Rückbesinnung auf alte, standortgeeignete Sorten wird sie nun wieder vermehrt angebaut. Uns haben ihre „inneren Werte“ vor allem ihr süßlicher Saft mit leicht saurer Note und ihre aromatischen Schalen überzeugt und so haben wir eine Charge frischester Ware von einer kleinen familiengeführten Orangenplantage in diesem Geist konserviert.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 123 Mallorquinische Ortanique

    16,50 69,00 

    No 123 Mallorquinische Ortanique

    16,50 69,00 

    {Citrus reticulata ‚Ortanique‘}
    Geist

    Zu den spannendsten Aufgaben bei der Befassung mit der Destillation gehört die Suche nach den besten Rohstoffen. Und bei dieser Suche erscheinen immer einmal Namen auf dem Radar, die wir vorher noch nie gehört haben und die unser Interesse wecken. Ein solches Beispiel ist die Ortanique. Diese Frucht ist etwas größer als die Mandarine und rundlicher, mit einer kräftig-orangenen Schale und dem intensiven Aroma der Mandarine und der Orange. Sie soll um 1920 herum erstmals auf Jamaica entdeckt worden sein und ist dort wohl durch Kreuzung aus wildwachsenden Orangen und den dort vorkommenden lokalen Mandarinen, die Tangerinen genannt werden, entstanden. Diese Hybride wird heute in vielen Ländern kultiviert und ist von Spanien über Zypern und Marokko bis nach Südafrika verbreitet. Ihr Name ist ihrer Herkunft gemäß denn auch zusammengesetzt aus Or(ange), Tan(gerine) und (un)ique oder (jama)ique, also einzigartig oder jamaikanisch. Und so wie sich im Namen der Ortanique ihre Eltern widerspiegeln tun sie es auch was die Aromen betrifft: die vordergründigen Mandarinen-typischen Aromen des N-Methylanthranilsäuremethylesters paaren sich mit dem sowohl in Mandarine als auch Orange vorkommenden Limonen hervorragend mit den Estern, Aldehyden und weiteren Aromakomponenten des Saftes zu einem wunderbaren eigenständigen Geist, der gerne z.B. am Ende eines sommerlich leichten Menüs den Gaumen verzückt und einen mit seinem lang anhaltenden Nachklang von südlichen Gefilden träumen lässt.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 125 Sizilianische Tarocco Blutorange

    16,50 69,00 

    No 125 Sizilianische Tarocco Blutorange

    16,50 69,00 

    {Citrus x sinensis ‚Tarocco‘}
    Geist

    An der Südküste Siziliens liegt auf einem Plateau zwischen den Tälern Verdura und Magazzolo das kleine Städtchen Ribera. Die sehr nährstoffreichen Böden dieser Gegend und die klimatischen Bedingungen eignen sich ganz besonders für den Anbau von Zitrusfrüchten. “Arancia Rossa di Sicilia“ ist eine EU-rechtlich geschützte Herkunftsbezeichnung für die von hier stammenden sizilianischen Blutorangen, von denen es verschiedene Sorten gibt, wie die Sanguinelle, die Moro und eben unsere Tarocco. Letztere gilt mit ihrem ausgewogenen Zucker-Säureverhältnis als beliebteste unter den sizilianischen Blutorangen. Wichtige Aromabestandteile des Saftes sind kurz- bis mittelkettige Aldehyde und verschiedene Ester. Die Schalen steuern hingegen ätherisches Öl mit dem Hauptbestandteil Limonen bei. Die Zusammensetzung von Saft und Öl schwankt je nach Sorte und Reife, so dass auch die Destillate in ihrem Geschmack variieren. Unser Geist von der Tarocco Blutorange hinterlässt – nachdem er behutsam im Mund verteilt wurde – die angenehme Erinnerung an frischeste und aromatischste Blutorangen, von der man minutenlang zehren kann. Am besten genießt man ihn unverdünnt bei Raumtemperatur. Erfahrene Bartender werden diesen Geist aber auch mit wortwörtlicher Begeisterung in neuen erfrischenden Cocktails verarbeiten. Und last but not least ist ein Hauch dieses Geistes die Krönung eines jeden Desserts, sei es Eiscreme oder ein Käsekuchen.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 130 Mallorquinische Blutorange

    16,50 69,00 

    No 130 Mallorquinische Blutorange

    16,50 69,00 

    {Citrus x sinensis ‚Blood Orange‘}
    Geist

    Mit Blut hat die Blutorange natürlich nichts gemein, das weiß jedes Kind. Außer natürlich der dunkelroten Farbe ihres Fruchtfleisches und z.T. auch der Schalen, die aber nur dann entsteht, wenn die Temperaturen nachts unter 10 °C sinken. Entstanden ist die Blutorange wohl vor Jahrhunderten durch Mutation. Bedauerlicherweise geht beim Destillieren nichts von der wunderschönen Farbe der Früchte in unseren Geist über, da die Farbstoffe nicht flüchtig sind. Was aber flüchtig ist und unserem Geist damit seinen sortentypischen blutorangenen Geschmack verleiht, das sind Schlüsselaromen wie Limonen und die Aldehyde Hexanal, Octanal, Decanal (also mit 6, 8 und 10 Kohlenstoffatomen) und -Sinensal mit seinem zitrusfrisch/süßlichen Geruch sowie Octyl- und Nerylacetat von denen letzteres einen süßen, blumigen, an Orangen und Rosen erinnernden Geruch hat. Schon allein die Aufzählung dieser herrlichen Aromen macht Vorfreude darauf, sie sich auf der Zunge zergehen zu lassen oder ein leckeres Vanilleeis mit ihnen zu verzaubern.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 135 Mallorquinische Bitterorange

    16,50 69,00 

    No 135 Mallorquinische Bitterorange

    16,50 69,00 

    {Citrus x aurantium}
    Geist

    Man muss schon ein wenig verrückt sein, um aus einer kleinen schrumpeligen Zitrusfrucht, aus der eigentlich nur Orangeat und Englische Bitterorangenmarmelade hergestellt werden kann, einen Geist zu machen. Doch wer nicht wagt, der nicht gewinnt! Bekanntlich ist die Bitterorange eine Kreuzung von Pampelmuse und Mandarine. Und wie das mit Eltern und Kindern so ist, hat sie von der einen Seite den würzig-bitteren Geschmack und von der anderen den mandarinenartigen Duft mitbekommen, was diesem Geist seine besondere Note verleiht. Hauptbestandteil des ätherischen Öls ist das Limonen, für den charakteristischen Geruch maßgeblich verantwortliche Substanzen sind aber die nur in geringer Menge vorkommenden Aldehyde Citral, Nonanal, Decanal und Dodecanal sowie die Ester Linalylacetat, Geranylacetat, Citronellylacetat, Decylpelargonat und Anthranilsäuremethylester. Nach Mallorca kam die Bitterorange zusammen mit den anderen Zitrusfrüchten durch die Araber im 10.-12. Jahrhundert. Bis Mitte des 18. Jahrhunderts wurde der kleine Bitterorangenbaum als Basis zur Veredelung benutzt, was aber dann wegen einer Viruskrankheit verboten wurde. So wachsen noch heute Bäume, die an einigen Ästen süße und an anderen Bitterorangen hervorbringen. In getrockneter Form hat es die Bitterorangenschale sogar bis ins Europäische Arzneibuch geschafft, wo ihre Qualität für den Einsatz bei Appetitlosigkeit und Verdauungsbeschwerden geregelt ist. Die Wirkung beruht im Wesentlichen auf den enthaltenen Bitterstoffen, die die Sekretion von Verdauungsenzymen anregen.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 140 Sizilianische Grapefruit

    16,50 69,00 

    No 140 Sizilianische Grapefruit

    16,50 69,00 

    {Citrus x paradisi}
    Geist

    Der Geruch der rotfleischigen Grapefruit, die wir – gerade eine Woche vom Baum gepflückt – zu unserem Grapefruitgeist verarbeitet haben, war umwerfend. Noch nie hatten wir solch hocharomatische Früchte in unseren Händen. Und so hat es uns nicht verwundert, dass wir ein ungewöhnlich intensiv riechendes und schmeckendes Produkt daraus herstellen konnten. Wesentlicher Inhaltsstoff des Grapefruitöls ist quantitativ das Limonen, für den typischen Geruch der Grapefruit ist jedoch das (+)-Nootkaton verantwortlich, ein bicyclisches Sesquiterpen, dessen Geruchsschwelle bei 0,001 ppm liegt, d.h. wir können ein Nootkaton-Molekül aus einer Milliarde Luftmolekülen herausriechen. Aber auch der Saft steuert wesentlich zum Aroma bei, vor allem mit Thiolen, Aldehyden, Ketonen und Estern, aber nicht mit den Bitterstoffen, die zum Glück bei der Destillation in der Schlempe zurückbleiben. Entstanden ist die Grapefruit als Kreuzung aus Orange und Pampelmuse. Sie darf – anders, als es unsere lieben Norddeutschen Freunde manchmal tun – nicht mit letzterer gleichgesetzt werden, denn es handelt sich um zwei unterschiedliche Früchte!

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 145 Sizilianische Mandarine

    16,50 79,00 

    No 145 Sizilianische Mandarine

    16,50 79,00 

    {Citrus reticulata}
    Geist

    Dass wir die sogenannte Albedo – die unmittelbar unter den äußeren Ölzellen liegende weiße Schicht der Zitrusfrüchte nicht verwenden hat einen einfachen Grund: sie hat für unsere Geiste keinen Wert, da sie keine flüchtigen Aromastoffe enthält, sondern vorwiegend aus Pektin besteht, einem Bestandteil von Geliermitteln. Die Albedo der Mandarine degeneriert bei der Reife zu einem Netz aus Fasern, worauf sich der lateinische Artname „reticulata“, d.h. „netzartig“ bezieht. Wegen dieser Reduktion der Albedo bei der Reife gehören Mandarinen zu den sogenannten „Easy Peelern“, die sich besonders leicht schälen lassen. Für uns hieß das aber viel Arbeit, denn wir haben uns die Mühe gemacht, von jeder einzelnen Schale die Albedo an der Innenseite mit dem Messer abzuschaben. Ausgezahlt hat es sich in jedem Fall, denn so ist uns ein einmaliger besonders reintöniger Mandarinengeist gelungen. Das Aroma des Mandarinengeists wird bestimmt durch die cyclischen Monoterpene Limonen und -Terpinen sowie den nur in sehr geringen Mengen vorkommenden, aber den charakteristischen Geruch bedingenden N-Methylanthranilsäuremethylester. Ein Geist, den man jederzeit pur ins Glas geben kann und er einen sofort von sommerlich-südlichen Gefilden träumen lässt.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 79,00 € (350 ml, 42 % vol – 225,71 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 150 Sizilianische Clementine

    16,50 69,00 

    No 150 Sizilianische Clementine

    16,50 69,00 

    {Citrus x clementina}
    Geist

    Die große Familie der Zitrusfrüchte ist aus botanischer Sicht hoch komplex. So müssen seit der Anwendung molekulargenetischer Untersuchungsverfahren immer wieder bisher angenommene Verwandtschaftsbeziehungen korrigiert werden. So auch bei der Clementine einer noch recht jungen Zitrusfrucht. Hielt man sie früher für eine Kreuzung aus der Mandarine und der Pomeranze (Bitterorange), so haben Wissenschaftler im Jahr 2002 auf Korsika herausgefunden, dass es sich um eine Kreuzung aus der mediterranen Mandarine und der Orange handelt. Ihr Name geht auf den französischen Mönch Clément Rodier zurück, in dessen Mandarinen-Plantage in einem Dorf nahe Oran, Algerien, sich im Jahr 1902 diese Kreuzung zufällig ereignete. Seither hat die Clementine die Mandarine beim Anbau vor allem deshalb zurückgedrängt, weil sie keine bis wenige Kerne besitzt – was die Kunden wünschen – und ihre Schale deutlich dicker und damit kälte- und druckbeständiger ist, was ihre Lagerfähigkeit erhöht. Für uns war wieder unser Spezialist für sizilianische Zitrusfrüchte unterwegs und hat frisch geerntete Clementinen auf direktem Wege hierhergebracht. Schon gut eine Woche nach der Ernte konnten wir so die aromatischen Früchte verarbeiten und ihre Essenz in unserem Geist verewigen. Auch wenn die Zusammensetzung ihres ätherischen Öls – mit Limonen als Hauptbestandteil – dem der Mandarine ähnelt, so macht dessen nuanciert unterschiedliche Zusammensetzung den Clementinen-Geist zu einem völlig anderen Produkt, das an Desserts, in Cocktails und bei Zimmertemperatur pur getrunken den Gaumen verwöhnt.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 155 Kalabrische Bergamotte

    16,50 69,00 

    No 155 Kalabrische Bergamotte

    16,50 69,00 

    {Citrus x bergamia}
    Geist

    Während man für viele Zitrusfrüchte annehmen darf, dass ihr Geruch mehrheitlich als angenehm empfunden wird, fällt die Bergamotte in die Kategorie „die einen lieben sie, die anderen meiden sie“. Das gilt auch für den mit Bergamotte parfümierten Earl Grey Tee. Bergamotten werden daher auch kaum zum Verzehr angebaut, sondern vorwiegend wegen ihres ätherischen Öls, das vor allem in der Parfümindustrie zum Einsatz kommt. Ursächlich für ihren intensiv-parfümierten Geruch ist die besondere Zusammensetzung ihres Schalenöls, das um die 350 Komponenten enthält. Zwar ist auch dieses, wie das der meisten Zitrusfrüchte mengenmäßig von dem cyclischen Monoterpen Limonen geprägt, aber es finden sich in anderen Zitrusfrüchten weniger präsente Komponenten in größeren Mengen. So ist Linalylacetat z.T. in vergleichbarer Menge wie Limonen enthalten, ebenso wie größere Mengen an Linalool, g-Terpinen und β-Pinen. Die Bergamotte gedeiht besonders gut an der Küste Kalabriens an der Spitze des italienischen Stiefels, wo in extremem Klima die aromatischsten Früchte heranwachsen. Vor dort stammen unsere Bio-Bergamotten, die wir schon drei Tage nach der Ernte in unserer Manufaktur sorgsam verarbeitet haben. Wie immer wird jede einzelne Frucht von Hand gewaschen und getrocknet, dann sorgsam geschält und gepresst. Nach unserem speziellen Verfahren warm mazeriert und anschließend schonend destilliert ist ein Geist der Extraklasse entstanden. Er wird diejenigen begeistern, die das Bergamottenaroma lieben und in einen Cocktail gemixt vielleicht auch jene überzeugen, die es sonst eher meiden. In der Küche verfeinert er Seafood ebenso wie Wildschwein oder Salatsaucen.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
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  • No 157 Mallorquinische Persische Limette

    16,50 69,00 

    No 157 Mallorquinische Persische Limette

    16,50 69,00 

    {Citrus x latifolia}
    Geist

    Was denn nun Persien oder Mallorca? Manche unserer Produktnamen können beim geneigten Connaisseur schon mal ein Stirnrunzeln verursachen. Aber es ist einfacher, als man denkt: von der Lieblingsinsel der Deutschen stammen unsere Bio-Limetten, daher „mallorquinisch“ und neben der Persischen Limette (Citrus x latifolia) gibt es eben auch die Mexikanische Limette (Citrus x aurantifolia). Es handelt sich um zwei unterschiedliche Kreuzungen, die sich in Aussehen und in der Zusammensetzung ihrer ätherischen Öle unterscheiden: die Mexikanische Limette ist nur etwa tischtennisballgroß und enthält viele Kerne, die Persische ist größer und kernlos. Untersuchungen zur Zusammensetzung der ätherischen Öle haben hinreichende Unterschiede ergeben, um den unterschiedlichen Geruch und Geschmack der beiden Limettensorten zu erklären. Welcher man nun den Vorzug gibt, möge ein jeder selbst herausfinden. Wir haben uns letztlich für die Persische Limette entschieden, die wir sorgsam mazeriert und nach Abschluss der Extraktion langsam destilliert haben. Herausgekommen ist ein Spitzengeist der – wenngleich auch zur Verstärkung eines Caipirinha, Daiquiri oder Mojito geeignet – mit seinen subtilen Bitternoten begleitet von süßlichen Zitrusaromen geschmacklich eigentlich schon selbst als Cocktail durchgeht. Limetten sind übrigens – entgegen eines verbreiteten Irrglaubens – keine grünen Zitronen, sondern eine eigenständige Zitrusart, und werden im reifen Zustand auch gelb. Das Adjektiv „persisch“ ist wohl der Verbreitungsroute von Asien über alte persische Handelsrouten nach Europa geschuldet.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
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  • No 160 Deutsche Korona Erdbeere

    16,50 79,00 

    No 160 Deutsche Korona Erdbeere

    16,50 79,00 

    {Fragaria x ananassa ‚Korona‘}
    Brand durch Mazeration & Destillation gewonnen

    Das unverwechselbar kräftige Erdbeeraroma dieser alten und beliebten Sorte setzt sich wohlwollend von dem neuerer Züchtungen ab, weshalb wir sie für diesen Brand ausgewählt haben. Die Korona ist eine recht ertragreiche, mittelfrüh tragende Sorte, die schon kurz nach dem Ende der Kälteperiode Blüten entwickelt und daher etwas empfindlich für Spätfröste ist. Im warmen Frühjahr 2018, in dem sogar die Eisheiligen ausgefallen sind, war dies zum Glück kein Thema. Und so konnten die großen, saftig-süßen Früchte der Korona-Erdbeere ungehindert zur vollen Reife für unseren durch Mazeration und Destillation gewonnenen Brand heranwachsen. Von einem Demeter-Hof in der Nähe von Berlin stammend haben wir gemäß den geltenden Regeln fünf Teile der im Juni 2018 extra für uns geernteten Früchte mit einem Teil Alkohol extrahiert und diesen Ansatz dann so schonend destilliert, dass einen das Erdbeeraroma in der Nase und am Gaumen mit voller Wucht trifft. Perfekt für Liebhaber des puren Genusses oder auch zum Verfeinern von Süßem und Cocktails. Dass für den tollen Geschmack dieses Brandes etwas so umständlich Klingendes wie die – neben mehr als 300 weiteren Substanzen enthaltene – Hauptaromakomponente 2,5-Dimethyl-4-Hydroxy-2H-Furan-3-on (kurz auch Furaneol) verantwortlich ist, ist für den Genießer reine Nebensache!

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 79,00 € (350 ml, 42 % vol – 225,71 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 165 Deutsche Tulameen Himbeere

    16,50 79,00 

    No 165 Deutsche Tulameen Himbeere

    16,50 79,00 

    {Rubus idaeus ‚Tulameen‘}
    Brand durch Mazeration & Destillation gewonnen

    Auch wenn es uns der Name glauben machen will: die Himbeere ist keine Beere! Vielleicht erinnert sich der eine oder die andere noch an den sperrigen Begriff „Sammelsteinfrucht“ aus dem Biologie-Unterricht. Er will uns sagen, dass die Himbeere aus vielen kleinen Steinfrüchten besteht, die sich aus den einzelnen Fruchtblättern bilden. Es gibt unzählige Sorten der Himbeere mit roten, gelben und auch schwarzen Fruchtkörpern, die in Sommer- und Herbsthimbeeren unterschieden werden. Zu den ersteren gehört unsere Tulameen, eine 1980 in Vancouver, Kanada, aus der Kreuzung von ‘Nootka‘ und ‘Glen Prosen‘ hervorgegangene Sorte, für die wir uns entschieden haben, weil sie sehr aromatisch und wohlschmeckend ist. Die großen, süßen, attraktiven Früchte wurden gegen Ende Juni 2018 von einem Bauern in Süddeutschland extra frisch für uns in so ausreichender Menge geerntet, dass wir daraus einen Brand „durch Mazeration und Destillation“ hergestellt haben. Dafür haben wir fünf Teile Frucht mit einem Teil Alkohol angesetzt und dann nach dem Ende der Mazerationszeit vorsichtig destilliert, um das Rheosmin, das sogenannte Himbeerketon unbeschadet in unseren Brand zu bannen. Es wäre aber weit gefehlt zu denken, dass nur eine Substanz für die bombastischen Aromen dieses Geistes verantwortlich zeichnet. Das Himbeerketon ist zwar die bestimmende, aber eben nur eine von weit über 200 Substanzen, die zum Aroma beitragen. Lassen Sie sich diesen Klassiker pur, zum Dessert oder als Teil einer raffinierten Cocktailmischung schmecken!

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 79,00 € (350 ml, 42 % vol – 225,71 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
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  • No 175 Deutsche Himbeererdbeere

    16,50 69,00 

    No 175 Deutsche Himbeererdbeere

    16,50 69,00 

    {Fragaria x ananassa ‚Mieze Schindler‘}
    Geist

    Was ist das denn nun, eine Himbeere oder eine Erdbeere?“ werden wir oft gefragt. Die Antwort ist eindeutig, denn es handelt sich botanisch um eine Erdbeer-Sorte. Ihr lateinischer Namenszusatz ‚Mieze Schindler‘ verweist auf die Ehefrau des Direktors der Höheren Staatslehranstalt für Gartenbau in Dresden, Prof. Otto Schindler, der die Sorte vor fast 100 Jahren aus zwei anderen Sorten gezüchtet hat. Sie hat auf den ersten Blick vom Aussehen her durchaus Ähnlichkeit mit einer Himbeere und ist die wohl aromatischste Erdbeersorte mit einem ausgeprägten Walderdbeeraroma. Der Anbau der ‚Mieze‘ bedarf von Seiten unseres süddeutschen Erdbeerbauern schon eines gewissen Enthusiasmus, denn die Sorte gilt als wenig ertragreich, die Früchte als nicht besonders lagerfähig und da sie ausschließlich weibliche Blüten bildet, müssen zusätzlich andere Sorten zur Bestäubung dazwischen gepflanzt werden. Das besonders intensive Aroma ist diesen Aufwand aber allemal wert und so wurden die Himbeererdbeeren hoch reif für uns geerntet und sofort tiefgefroren, um die Aromen bis zur Mazeration zu schonen. Erdbeeren sind botanisch betrachtet übrigens keine Beeren, sondern Sammelnussfrüchte, d.h. der schmackhafte rote Teil der Erdbeere ist eine Scheinfrucht und die eigentlichen Früchte sind die kleinen Nüsschen an ihrer Oberfläche. Mit „Schein“ hat unser Geist bestimmt nichts gemein, ist er doch mit den ganz besonderen Walderdbeeraromen der ‚Mieze Schindler‘ ein außergewöhnlich intensiver und aromatischer Erdbeergeist und von daher bestens zum puren Genuss, für die Küche oder in der Bar empfohlen.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
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  • No 180 Deutsche Schwarze Johannisbeere

    16,50 79,00 

    No 180 Deutsche Schwarze Johannisbeere

    16,50 79,00 

    {Ribes nigrum}
    Brand durch Mazeration & Destillation gewonnen

    Im Gegensatz zu Erd- und Himbeere ist die schwarze Johannisbeere auch im botanischen Sinne eine Beere, d.h. eine aus einem Fruchtknoten hervorgegangene Schließfrucht, deren äußere Hülle im reifen Zustand noch zumindest fleischig ist. Ihren Namen hat sie aufgrund der eintretenden Reife der Früchte um die Zeit des 24. Juni herum, des Geburtstags Johannes des Täufers. Dann sind die Beeren prall und kugelig und wegen ihres hohen Anthocyan-Gehalts in der Schale dunkelblau bis schwarz-violett gefärbt. Diese Farbe ist auch charakteristisch für den berühmten französischen Likör Crème de Cassis. Wir haben uns anstelle einer süßen, gefärbten für eine fruchtige, klare Variante dieses tollen Aromas entschieden. Aus den perfekt gereiften Früchten unseres süddeutschen Landwirts haben wir einen Brand (durch Mazeration und Destillation) hergestellt, d.h. fünf Teile schwarze Johannisbeeren mit einem Teil Alkohol ausgezogen. Bei der langsamen Destillation wurden die aromagebenden Stoffe insbesondere 4-Methoxy-2-methyl-2-butanthiol mit dem Alkohol überdestilliert, ein Stoff, für den die menschliche Nase ganz besonders empfindlich ist: der angenehme und erwünschte Geruch nach schwarzen Johannisbeeren wird schon in sehr geringer Menge wahrgenommen, in höheren Konzentrationen erkennen unsere Rezeptoren aber plötzlich unangenehme Noten. Diese finden sich in unserem Brand gewiss nicht, ganz im Gegenteil besticht dieser durch die fruchttypischen Aromen, die ihn ideal machen zum Mixen, Verfeinern von Nachspeisen oder auch einfach zum puren Genuss.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 79,00 € (350 ml, 42 % vol – 225,71 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
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  • No 195 Ukrainische Vogelbeere

    16,50 79,00 

    No 195 Ukrainische Vogelbeere

    16,50 79,00 

    {Sorbus aucuparia}
    Geist

    Die roten, bitter schmeckenden Früchte der Eberesche, auch Vogelbeeren genannt, gelten traditionell als giftig, was aber als übertrieben erachtet werden muss. Ihre rohen Früchte sind bedingt durch die auch für die Bitterkeit verantwortliche Parasorbinsäure wenig genießbar und können Verdauungsbeschwerden auslösen. Beim Kochen hydrolysiert die Parasorbinsäure zur Sorbinsäure, einem bekannten und gut verträglichen Konservierungsstoff in Lebensmitteln. Mithin hat die Verwendung der gekochten Beeren für Konfitüren oder als Mus eine ebenso lange Tradition, wie das Brennen zu delikaten Bränden. Botanisch handelt es sich korrekterweise nicht um Beeren, sondern um Apfelfrüchte (also Kernobst), was man unschwer erkennen kann, wenn man sich die kleinen roten Früchte mal genauer im Ganzen und im Querschnitt anschaut. Der Name der Eberesche leitet sich nicht etwa vom wilden Schwein ab, „Eber“ geht vielmehr auf „aber“ im Sinne von „falsch“ zurück, es handelt sich also um eine „Falsche Esche“, denn ihre Blätter ähneln jener der Esche. Sie ist in ganz Europa verbreitet und verträgt das raue Klima der Mittelgebirge ausgezeichnet. Unsere Bio-Vogelbeeren wurden in den ukrainischen Karpaten, die auch „Waldkarpaten“ genannt werden, wild gesammelt. Aus ihnen haben wir einen wunderbaren Brand „durch Mazeration und Destillation“ aus fünf Teilen Frucht und einem Teil Alkohol hergestellt. Wichtig für das Aroma sind u.a. Fruchtsäuren aber auch ätherische Öle, die in unserem Brand durch die typischen zartfeinen Marzipannoten begleitet von leichten Schokonoten im Abgang hervortreten. Ein Muss zum puren Genuss.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 79,00 € (350 ml, 42 % vol – 225,71 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 200 Brandenburgischer Goldrenette von Blenheim Apfel

    16,50 79,00 

    No 200 Brandenburgischer Goldrenette von Blenheim Apfel

    16,50 79,00 

    {Malus domestica}
    Brand

    Nach englischen Berichten wurde die Apfelsorte Goldrenette von Blenheim um 1740 als Zufallssämling in Woodstock (Oxfordshire, England) in der Nähe von Blenheim Palace, dem Landsitz des Herzogs von Marlborough gefunden und schließlich nach diesem benannt. Der Name des Landsitzes geht geschichtlich wiederum auf eine für England wichtige Schlacht im Rahmen der Kriege um die spanische Erbfolge zurück, die im Jahre 1704 bei Blindheim (Kreis Dillingen, Bayern) stattfand, aus dem im angelsächsischen Blenheim wurde. Renetten schließlich werden eine Gruppe von Äpfeln mit dichtem, später markigen Fruchtfleisch und charakteristischem Geschmack genannt und das „Gold“ im Namen steuert die Farbe der Frucht bei. War der Blenheim früher eine geschätzte und verbreitete Sorte, ist er heute nur noch vereinzelt vorhanden. Er wurde vor allem wegen seines Geschmacks angebaut. Wir haben unsere Goldrenette vom Rand des Spreewalds – also sozusagen aus unmittelbarer Nachbarschaft – von einem seit mehr als 120 Jahren im Familienbesitz befindlichen Bauernhof. Dort wachsen sie auf Streuobstwiesen an alten Hochstamm-Apfelbäumen bei nur zwei Bäumen je Sorte. Die Eigentümerin hat die äußerst aromatischen Äpfel direkt nach der Ernte persönlich bei uns angeliefert. Wir haben sie sofort eingemaischt und nach Abklingen der Gärung gebrannt. Herausgekommen ist nach monatelanger Lagerung ein wunderbar charakteristischer Apfelbrand mit leicht grünen, fruchtigen Noten, fast, wie wenn man die Luft unter einem Baum reifer Äpfel einatmet mit leichten Anklängen von Birnennoten.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 79,00 € (350 ml, 42 % vol – 225,71 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 210 Mecklenburgische Konstantinopler Apfelquitte

    16,50 79,00 

    No 210 Mecklenburgische Konstantinopler Apfelquitte

    16,50 79,00 

    {Cydonia oblonga}
    Brand

    Wo die Konstantinopler Apfelquitte herkommt, weiß man nicht so genau. Der Name weist auf türkische Wurzeln hin, ist doch Konstantinopel der antike Name des heutigen Istanbuls. Wir wollten jedenfalls genau diese der zahlreichen Quittensorten haben, da ihr ein besonders feines Aroma nachgesagt wird. Und dann ereignete sich ein echter Glücksfall, denn ein mecklenburgischer Landwirt kam einige Wochen vor der Ernte von sich aus auf uns zu und bot uns genau diese Sorte aus seinem zertifizierten ökologischen Anbau an. Da konnten wir noch nicht ahnen, was er uns da im Oktober auf den Hof fahren würde: die am intensivsten duftenden und hocharomatischsten Früchte, die wir jemals gesehen hatten. Sie wurden bei optimaler Reife geerntet und hatten somit nicht mehr den feinen Flaum, der wegen seines bitteren Geschmacks vor der Verarbeitung von nachgereiften, unreif geernteten Früchten erst entfernt werden muss. Demgemäß haben wir uns sofort daran gemacht die festen Früchte zu waschen, zu zerkleinern und langsam und kühl zu vergären, um auch ja die gesamte Komplexität dieses unsere Manufaktur mit feinstem Duft auskleidenden Aromas einzufangen. Chemisch handelt es sich dabei um eine Mischung von mehr als 80 Estern, Ketonen, Alkoholen und Aldehyden. Nach schonender Destillation und ausgiebiger Reifung erhielten wir einen sortentypischen Brand mit süßlich-blumigen bis leicht würzigen Noten in der Nase und am Gaumen. Ein echter Spitzenbrand mit langandauernder Persistenz, der die Komplexität des Quittenaromas in Vollendung vereint.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 79,00 € (350 ml, 42 % vol – 225,71 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 220 Deutsche Williams Christbirne

    16,50 79,00 

    No 220 Deutsche Williams Christbirne

    16,50 79,00 

    {Pyrus communis}
    Brand

    Die Kunst einen großartigen Birnenbrand zu kreieren besteht in die Symbiose von handwerklich perfekter Destillation und dem Wissen über die Chemie der in der Birne steckenden Aromen. Wie neueste Untersuchungen zeigen, ist die Williams Christbirne die Sorte mit dem bei weitem höchsten Anteil an dem sogenannten Birnenester, dem Ethyl (E,Z)-2,4-decadienoate. Dieser zeichnet sich durch den typischen Birnengeruch mit grünen, fruchtigen, tropischen und süßlichen Noten aus. Durch verschiedene Faktoren bedingt lagert er sich in das isomere Ethyl (E,E)-2,4-decadienoate um, dessen Intensität deutlich schwächer ist. So ist das Verhältnis der beiden in der reifen Birne etwa 4,5:1, im gelagerten Destillat aber nur noch 3:1. Ziel muss es also sein, diese Reaktion soweit wie möglich zu unterbinden. Dennoch sind diese beiden nur zwei von über vierzig geruchsaktiven Substanzen, die typischerweise in Birnenbränden zu finden sind. Erst alle zusammen ergeben das, was am Ende den Gaumen verwöhnt. Wir sind der Überzeugung, dass uns hier ein wahres Meisterwerk gelungen ist, das die klassischen Noten eines Brandes aus der gelben Williams Christbirne perfekt vereint. Auch wenn wir ihn dringend zum puren Genuss bei Raumtemperatur empfehlen, so kann er mit seinen kräftigen Aromen selbstverständlich auch in Cocktails brillieren. Zur Herkunft des Namens dieser wunderbaren Frucht nur so viel: Ein Mönch, der dafür als „guter Christ“ titulierte wurde, soll sie zunächst als Geschenk für den französischen König aus Italien nach Frankreich gebracht haben. Von dort kam sie zur Londoner Baumschule Williams, die diese Birne um 1770 in England verbreitet hat.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 79,00 € (350 ml, 42 % vol – 225,71 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.

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  • No 250 Beelitzer Spargel

    16,50 69,00 

    No 250 Beelitzer Spargel

    16,50 69,00 

    {Asparagus officinalis}
    Geist

    Regionalität beim Einkauf von frischem Obst und Gemüse ist in. Will man hochwertige Spirituosen herstellen, müssen die Rohstoffe von bester Qualität sein, d.h. im optimal reifen Zustand geerntet und möglichst zügig verarbeitet werden. Denn eine Spirituose kann nur so gut sein, wie der Rohstoff, aus dem sie stammt. Beim Spargel war die Frage der Herkunft für uns schnell beantwortet: wenn man einen so berühmten und leckeren Spargel direkt vor der Haustür bekommen kann, dann greift man zu. Ein kleiner Spargelbauer aus Beelitz hat uns zu einer besonders aromatischen Sorte des edlen Sprossgemüses geraten und diese haben wir nach dem Waschen und Zerkleinern für eine Weile mazeriert. Bei diesem Extraktionsvorgang werden die für Geruch und Geschmack des Spargels verantwortlichen Substanzen gelöst. Es handelt sich vorwiegend um schwefelhaltige Substanzen, wie die Asparagusinsäure und deren Methylester und im gekochten Spargel das 1,2-Dithiol. Der Körper wandelt diese Schwefelverbindungen leider in wenig angenehm riechende Stoffe um, wie jeder Spargelesser schon erfahren durfte, was ihn aber selbstverständlich nicht am weiteren Genuss der Delikatesse hindert. Wir geben dem Spargelliebhaber nun auch die Möglichkeit unabhängig von der allzu kurzen Saison Gerichte wie Suppen, Saucen oder Dressings zu einem Spargel-Twist zu verhelfen. Und auch in Bars wurde schon der eine oder andere Cocktail von unserem Spargelgeist begleitet.

    kleine Apothekerflasche 16,50 € (50 ml, 42 % vol – 330,00 €/l)
    hohe Apothekerflasche 69,00 € (350 ml, 42 % vol – 197,14 €/l)
    Destillat-Sprüher 19,50 € (50 ml, 50 % vol – 390,00 €/l)
    Preise inkl. 19 % MwSt.