No 320 Indonesischer Großer Galgant

17,50 69,00 

350,00 197,14  / l

Vorsicht ist geboten, wenn es um die Bezeichnung Galgant geht, denn gleich vier verschiedene Pflanzen aus der Familie der Ingwergewächse werden so genannt. Eine davon, Alpinia officinarum oder auch Echter oder Kleiner Galgant, ist bei uns auch „offizinell“, d.h. sie wird pharmazeutisch als Heildroge gegen Verdauungsbeschwerden und bei Appetitlosigkeit eingesetzt. Auch der von uns verwendete in Südostasien weit verbreitete sog. Große Galgant, der auch Thai-Ingwer oder im indonesischen Lengkuas heißt, soll sich förderlich auf die Verdauung auswirken. Das ist sicherlich auch der Grund weshalb er dort wie hier gerne in der Küche z.B. in Gewürzpasten oder Suppen verwendet wird. Dabei werden nur das gelbliche, holzige Rhizom (das ist der unterirdisch wachsende Wurzelstock) mit den roséfarbenen Seitensprossen und die jungen Stiele genutzt. Geschätzt werden einerseits die Schärfe des Großen Galgants, die durch ein Harz mit Diarylheptanoiden und Phenylalkanonen bedingt ist, andererseits auch seine aromatischen Komponenten, die vom ätherischen Öl mit b-Bisabolen, 1,8-Cineol, Chavicolacetat, Chavicol, Eugenylacetat, a-Farnesen, Methyleugenol, b-Caryophyllen, a-Bisabolol, Spathulenol, Farnesylacetat und 4-Hydroxycinnamylacetat stammen. U.a. letzteres dürfte für den süßlichen fast in Richtung Zimt gehenden insgesamt aber würzigen Geruch des Großen Galgants verantwortlich zeichnen. Wir empfehlen unseren Geist aufgrund dieser Eigenschaften als Zutat zu asiatischen Gerichten, an Desserts und natürlich auch in Cocktails.

350ml – 69,00 € (42 % vol – 197,14 €/l)
50ml – 17,50 € (42 % vol – 350,00 €/l) 
50ml Spray – 19,50 € (50 % vol – 390,00 €/l)
Preise inkl. der gesetzlichen MwSt.

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