Der Vino di Nocino wird aus den Walnüssen hergestellt, die nach der Herstellung des Nocino-Likörs quasi übrigbleiben. Diese ursprünglich grünen Walnüsse sind nach der alkoholischen Extraktion für den Nocino nun schwarz, intensiv getränkt mit Alkohol und immer noch reich an Aromastoffen. Sie werden direkt nach dem Abseihen des Nocino mit einem trockenen Weißwein versetzt und verleihen diesem über mehrere Wochen ein angenehmes würziges Aroma und eine schöne Bernsteinfarbe. Zusammen mit etwas von unserem Geist von der reifen Walnuss und einem Bio-Zuckersirup entsteht so der Likörwein „Vino di Nocino“. In der von uns hergestellten trockenen Variante eignet er sich hervorragend als Aperitif. Wie der Name schon sagt, hat er seinen Ursprung in Italien, wo man ihn auch als Nociato, Nocellato oder “Secondo Nocino“ (übersetzt: „zweiter Nocino“) kennt, letzteres aufgrund der zweifachen Extraktion der grünen Walnüsse. Und diese Nüsse haben es immer noch in sich, denn die nach dem Abseihen des Vino di Nocino verbleibenden Nüssen schmecken sehr lecker z.B. mit Schokolade überzogen als Dessert.