Grüne Walnusslikör
Es ist nur ein sehr enges Zeitfenster, das einem die Natur lässt, um die grüne Walnuss in dem perfekten Zustand zu ernten: um Johanni herum, d.h. den 24. Juni, sind sie je nach Wetterlage im jeweiligen Jahr genau richtig. Denn der innere Kern darf nicht mehr flüssig sein, die Ausbildung des Walnussgehäuses darf aber auch noch nicht begonnen haben. Und so muss man mehrmals raus zu „seinem“ Baum, um den perfekten Zeitpunkt abzupassen. Und danach muss es auch schnell gehen, denn die grünen Walnüsse verderben schnell. Die grünen Nüsse haben wir zunächst gereinigt und zerkleinert und dann zusammen mit weiteren Zutaten – anstelle des meist auf Kostengründen verwendeten Neutralalkohols – mit unserem Destillat von der reifen Walnuss angesetzt und schließlich mit Zuckersirup abgerundet. So ist es uns gelungen, die frühen und die reifen Aromen der Walnuss in einen unvergleichlich harmonischen, bitter-süßen Nocino-Likör zu vereinen, der umso besser wird, je länger er gelagert wird. Perfekt als Digestif, sagt man ihm doch eine verdauungsfördernde Wirkung nach.