No 235 Deutsche Schattenmorelle

Wer hat sie nicht schon einmal probiert, die Schwarzwälder Kirschtorte? Sie ist für uns hier gleich in zweierlei Hinsicht interessant, denn sie wird sowohl mit dem Rohstoff unseres Brandes, den Schattenmorellen, als auch mit dem Produkt unseres Tuns, einem ausgezeichneten Kirschbrand, hergestellt. Die in Zucker und Wasser konservierten Schattenmorellen werden bei der Herstellung der Torte in die Zwischenlagen eingearbeitet und zur Dekoration verwendet und mit dem Kirschbrand werden die kakaohaltigen Tortenböden getränkt. Es sind die dunklen, an Kakao erinnernden Aromen der Sauerkirsche, die diese Kombination mit dem Kakao des Biskuitbodens so einmalig machen. Dazu kommen bei unserem Brand von handgepflückten hocharomatischen Schattenmorellen aus Sachsen die fruchtigen Noten vollreifer Sauerkirschen ohne störenden Steinton. Denn auch bei diesem Steinobstbrand haben wir auf die sorgfältige Entfernung aller Kerne geachtet, um den mandelartigen Ton nicht die Überhand gewinnen zu lassen, der entsteht, wenn man die Kerne mit einmaischt. Denn das in diesen enthaltene Amygdalin wird durch Enzyme zu Mandelonitril abgebaut, das wiederum in Benzaldehyd und Blausäure zerfällt, die beide für das Mandelaroma verantwortlich sind. Und so besticht unser Brand von der sächsischen Schattenmorelle durch pure Kirscharomen, die nicht durch Mandelaromen überdeckt werden.

350ml – 84,90 € (42 % vol – 242,57 €/l)
Preise inkl. der gesetzlichen MwSt.